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Harina

Harina

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Harina

Heredado de los aborígenes canarios Guanches, los primeros habitantes de Tenerife, el gofio es justamente uno de los pilares de la comida canaria. Es una harina de cereales tostados y piedra biselado con sal añadida, un alimento de origen prehispánico que se comió los aborígenes canarios, igualó a la harina blanca pero con más oscura coloración amarillenta y que depende en gran medida de su composición y de su asar.



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Con el tiempo, se han desarrollado varios tipos de gofio, cebada, trigo y lentejas. Más tarde, se agregaron otros ingredientes nuevos como el centeno. En tiempos cuando la pobreza marcaba una buena parte de la población, era un alimento excelente gracias a su ingesta calórica sostenida. En los barcos de migrantes clandestinos que iban de América a las Islas Canarias, el suministro principal e indispensable era Gofio porque podía mantenerse en buenas condiciones durante mucho tiempo.

 

  

 

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