PESCADO
El pescado capturado en las aguas profundas de Canarias es básicamente lo que ha alimentado a los pueblos indígenas durante siglos. Los diferentes mercados locales ofrecen pescado fresco de buena calidad que se utiliza en las mejores recetas tanto en las casas de Canarias como en los muchos restaurantes especializados de la isla. Las especies de pescado relevantes incluyen dentón, meros oscuros y claros, sepias, sardinas, pulpo, caballa y la caballa local menos conocida, pagri y sal. Consumidos en el plato, al freír, casi siempre se sirven con salsas y acompañados de papas locales (arrugadas). Excelentes meros en «cazuelas» muy populares en el norte de Tenerife.
